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El País Vasco tiene una tradición culinaria reconocida en todo el mundo. Muchos de los mejores restaurantes españoles se ubican en su territorio ya que han sabido evolucionar hacia una nueva cocina de gran calidad. Estos restaurantes se han preocupado por conservar y recuperar las recetas antiguas, dándoles un aire moderno.

Se puede decir que en los restaurantes vacos se combina la cocina tradicional vasca con la gran influencia francesa, lo que da lugar a una serie de platos inigualables.
Suelen ofrecer también cocina de mercado, es decir, basada en alimentos propios de la estación del año en que se encuentren.

En los restaurantes vascos, los pescados son fundamentales, se suelen preparar de forma sencilla y los más apreciados son el besugo y la merluza (sobre todo las kokotxas), aunque no podemos omitir las sardinas, anchoas, el bacalao (con el que preparan grandes especialidades), los chipirones, almejas, el bonito, las angulas y el txangurro.

Estos pescados, además, son usados para hacer excelentes sopas.

Las carnes también ocupan un lugar destacado, sobre todo el chuletón de buey que se suele elaborar a la brasa y comerse poco hecho y los asados de cordero.

Las alubias (Babarrunak) y el maíz (artoa), son también bases de la gastronomía vasca con los que se elaboran numerosos platos.

Los restaurantes vascos ofrecen también excelentes postres, entre los que cabe destacar la mamía, la panchineta o franchipán.

Como bebidas, además de los excelentes vinos se debe probar la sidra y el chacolí.


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