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El País Vasco tiene una tradición culinaria reconocida
en todo el mundo. Muchos de los mejores restaurantes españoles se ubican
en su territorio ya que han sabido evolucionar hacia una nueva cocina de gran
calidad. Estos restaurantes se han preocupado por conservar y recuperar las
recetas antiguas, dándoles un aire moderno.
Se puede decir que en los restaurantes vacos se combina la cocina tradicional
vasca con la gran influencia francesa, lo que da lugar a una serie de platos
inigualables.
Suelen ofrecer también cocina de mercado, es decir, basada en alimentos
propios de la estación del año en que se encuentren.
En los restaurantes vascos, los pescados son fundamentales, se suelen preparar
de forma sencilla y los más apreciados son el besugo y la merluza (sobre
todo las kokotxas), aunque no podemos omitir las sardinas, anchoas, el bacalao
(con el que preparan grandes especialidades), los chipirones, almejas, el bonito,
las angulas y el txangurro.
Estos pescados, además, son usados para hacer excelentes sopas.
Las carnes también ocupan un lugar destacado, sobre todo el chuletón
de buey que se suele elaborar a la brasa y comerse poco hecho y los asados de
cordero.
Las alubias (Babarrunak) y el maíz (artoa), son también bases
de la gastronomía vasca con los que se elaboran numerosos platos.
Los restaurantes vascos ofrecen también excelentes postres, entre los
que cabe destacar la mamía, la panchineta o franchipán.
Como bebidas, además de los excelentes vinos se debe probar la sidra
y el chacolí.
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