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Se suelen denominar restaurantes de cuchara a aquellos que
están especializados en ofrecer a sus clientes platos para comer con
este cubierto.
Los restaurantes antiguos en España solían ser de este tipo, ya
que el puchero ha sido, durante muchos siglos, la base fundamental de la cocina
española.
Pero los típicos platos de cuchara son siempre muy costosos de hacer,
requieren mucho tiempo y dedicación, por lo que cada vez son menos los
establecimientos hosteleros que introducen en sus cartas estas especialidades.
Este tipo de cocina proviene del siglo XV, cuando la comida más corriente
en cualquier hogar eran los pucheros, cocidos, potajes, ollas potes... y siempre
constituían el plato principal (casi siempre único) de las comidas.
Ya en el siglo XIX, los platos de cuchara pasan a ser considerados como de baja
estofa y pasados de moda, por lo que las clases altas dejan de consumirlos como
un signo de su potencial económico.
Pero desde mitad del siglo XX y hasta nuestros días, los paltos de cuchara
vuelven a resurgir con fuerza y la moda se restablece.
Ahora, que las personas no disponen del tiempo que se requiere para elaborar
este tipo de platos, las personas vuelven a apreciarlos enormemente y los restaurantes
de cuchara están de nuevo en alza.
Muchos de los grandes y mejores cocineros del país, han introducido platos
de cuchara en sus cartas, aunque también existen aquellos establecimientos
de siempre, que están especializados en ellos y constituyen su mayor
valor.
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